我市于2021年12月1日由福州市人民政府办公厅印发了《福州市闽菜保护与发展三年行动计划》，以下简称《行动计划》，现就《行动计划》主要内容进行解读。
一、制定背景
近年来，福州市委、市人大、市政府高度重视闽菜保护传承及宣传推广工作，2018年2月１日《福州市闽菜技艺文化保护规定》正式颁布实施，对闽菜技艺文化保护，促进闽菜发展，起到了重要作用。为进一步推进闽菜传承发展工作，我局在借鉴省商务厅《促进闽菜繁荣三年行动方案》的基础上草拟了《行动计划》。
二．执行时间
2022年1月1日起执行，有效期三年,至2024年12月31日止。
三、主要内容
（一）发展目标
做强闽菜餐饮龙头企业，加强闽菜品牌宣传推广，推进中国闽菜博物馆建设，强化闽菜保护传承，全市各县（市）区各提升建设一条（座）具有闽菜特色的美食街（城），把闽菜打造成为全国八大菜系的精品，到2025年初，力争全市餐饮业规模突破500亿元。
（二）主要任务
１.做强做大闽菜企业
培育壮大闽菜餐饮龙头企业，扶持推进闽菜餐饮龙头上市；开展100家“闽菜推荐示范餐厅”、100家“福州鱼丸等闽味小吃体验示范店”和30家“闽菜佛跳墙体验示范店”等重点餐饮名店评选；支持闽菜餐饮企业连锁化经营发展。
２.加强宣传推广
制作闽菜宣传片、短视频；制作“福州美食地图”；促进闽菜与旅游结合，精选一批闽菜美食旅游精品路线；组织赴国内外重点城市开展闽菜文化技艺宣传推广工作。
３.落实保护传承
建设中国闽菜博物馆；编制闽菜保护名录；开展70岁以上闽菜老大师制作技艺的保护挖掘；闽菜技艺项目代表性传承人及工作室申报评定；提升闽菜非遗文化传承水平。
４.提升闽菜品牌
申报商标注册，维护知识产权；建立健全闽菜标准体系；各县（市）区提升建设至少一条（座）具有闽菜特色的美食街（城）。
５.培养闽菜人才
组成的名师培训队伍，依托行业协会及职业院校开设闽菜培训班；支持中高职院校开设闽菜专业，提升闽菜教育培养规模和水平；每两年举办闽菜职业技能大赛；建立健全闽菜技能人才等级认定评价体系。
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