市直各经贸局（经发局）、相关企业：

　  根据市政府办公厅榕政办［2011］39号文《关于印发2011年福州市国家环保模范城市复查迎检工作方案的通知》、福州市国家环保模范城市复查迎检工作领导小组办公室榕创模办［2011］2号文《关于报送“国家环保模范城市复查迎检具体工作方案的函”》和福州市创建全国文明城市工作领导小组办公室《关于做好创建全国文明城市和国家卫生城市、环保模范城市复查迎评复查突出问题整改工作的通知》的精神，为进一步加强早餐工程管理，确保我市顺利通过国家卫生城市、环保模范城市的复查和成功创建全国文明城市，依照国家及省、市的有关法规和政策，依照商务部和国家标准局颁布的《早餐经营规范》（SB/T10443—2007），针对福州市五区早餐工程的实际情况，现通知如下：

一、早餐经营公司的管理：

1、实行早餐加工配送企业的资质等级及准入制度，采取国家大型主食加工配送中心标准和国家食品生产企业QS认证双重资质认定。

2、早餐配送企业要做到统一标识、统一产品、统一价格、统一配送、统一服装、统一时间、统一管理。

3、早餐工程餐车牌由市商贸服务业局统一发放。其摊点售卖的相关产品必须从配送中心进货。

4、合理布局，引导早餐摊点进社区，进城市新区，进店经营。

5、配合相关执法部门加强对无证黑摊点的清理取缔。给正规经营的早餐摊点一个良好的经营环境。

二、早餐经营者管理细则：

1、工作内容：早餐经营者以销售配送公司定点生产的食品为主，其他饮料、点心为辅。

2、定员：一个摊点一个营业员、遇特殊情况，增派助手，但须持有健康证。

3、着装要求：

夏季：工作帽、短袖工作服、围裙、工作牌。

冬季：工作帽、长袖工作服、围裙、工作牌。

4、仪容仪表要求：

①按规定着装，服装整洁、完好、无污渍；

②按规定佩带工作牌；

③不披头散发、上班时间不带金银首饰；

④不聚集聊天、嬉闹；不吃零食、不随意脱岗、不看书报或做其他私活；

⑤站立服务、精神饱满、思想集中、面带微笑、主动招呼、举止端庄。

5、素质要求：

①五官端正、口齿清晰、有较好的记忆力。

②遵守时间、工作态度良好，动作敏捷，具有良好的销售能力。

③掌握相关的食品饮料知识、食品卫生知识。

④经营过程用普通话表达。

6、职业道德要求：

①热情友好、宾客至上、乐于助人、关心顾客。

②真诚公道、信誉第一、诚实正直、遵纪守法。

③文明礼貌、优质服务、不亢不卑、一视同仁、说话和蔼。

④团结协作、顾全大局、廉洁奉公。

⑤虚心学习、钻研业务。

7、卫生要求

①有良好的卫生习惯，勤做个人卫生，不随地吐痰、扔杂物。

②操作前要洗手消毒，不得直接用手抓取食品。

③工作中不抓头、挠痒、掏鼻、挖耳、不抽烟。

④不对着食品咳嗽、打喷嚏。

⑤销售用品、用具要搁置合理，不乱扔乱放，每日用后要清洁干净。

⑥擦设备和擦食品容器抹布要分开使用，随用随洗，不腻不臭。钱柜摆放有序，

⑦包装箱要放置在公司配给的铁架上，不得直接放在地上。

⑧遮阳伞保持干净，小煤气罐使用安全。

⑨定期参加体检，持“健康证”上岗。

8、工作规范

①根据本点的到货时间，提早一些时间到达岗位。推出餐车、穿戴好工作服，准备接货。

②注意查看设备的情况，并做好保温台的清洁卫生，包括玻璃、贴纸和铁架，要求做到玻璃透亮，边角蒸架无污垢。

③货到时，认真验收，核签单据，发现问题及时和货车司机或随车人员反映。

④货品收讫后，立即妥善安置、摆放，结合本点的售卖情况做整理工作，动作要敏捷小心，以免在移动过程中，降低品质，如遇有顾客，应先接待顾客，不得埋头做事，怠慢顾客。

⑤热情主动向顾客介绍售卖品，顾客有买则认真服务，顾客不买应笑脸相送，不得将失望表露，更不得耍态度。

⑥根据本点售卖情况，及时与公司联系，同时，报告第二天的售卖数量。

⑦按规定的时间上午10点收摊，应再次清理用具、用品，检查设备，关闭开关，将所有东西收好，若有余货应退回公司，由公司统一处理，不得留于第二天售卖。

⑧在销售过程中和离开本点时，随时注意周边3米范围内的卫生状况，统一规范，每个摊点都应配备有垃圾筒，随时将周边的垃圾收集到垃圾筒内。

⑨严格执行国务院“限塑令”，不得违规使用非环保和非降解塑料袋。

二○一一年五月五日